牛肉といえばおすすめは鹿児島牛!【あかみの力強い旨さ】【黒毛和牛大国】

4.おすすめ商品

最近、焼肉屋に食べに行ってもあまり食べれないのよね。
  
霜降りで柔らかいのはいいけど脂きつくて。
   
おすすめの沢山食べれて美味しい牛肉を教えて欲しい


そんな悩みを解決します。

牛肉といえば、和牛。和牛の特徴はなんといっても「柔らかい肉質」と「適度なサシ」。
  
口の中にいれると、とろけるような舌触りと、広がる肉の力強さ、そして、まろやかな脂身。
   
「最高の幸せ」を演出してくれる、キングオブ贅沢ですね。
   
今日は、その和牛の中でも九州産の鹿児島牛にスポットをあてて紹介したいと思います。
   

なんで鹿児島牛なの?

いい質問ですね。九州にも沢山の有名ブランド牛があります。
  

✔九州の有名ブランド牛(順位適当)

・佐賀牛
・宮崎牛
・鹿児島牛
・伊万里牛(佐賀)
・壱岐牛(長崎)

九州では、沢山の良質の肉が生産されています。
  
その畜産大国九州の中でも、ぶっちぎりの生産量を誇るのが「鹿児島牛」なのです。
  

農林水産省:畜産統計より抜粋

北海道では、乳牛(おちちのでる牛)の飼育も盛んなので、牛の飼育は当然多くなりますが、食べるための肉を専門に生産しているのはぶっちぎりで鹿児島がナンバー1なのです。
   
当然、飼育に盛んな土地だけあって、切磋琢磨半端ないです。(九州にはライバルも多い)
  
鹿児島牛はついに、平成29年に行われた、全国の和牛王座を決定する「第11回全国和牛能力共進会」で悲願の総合優勝を獲得しました。(詳しくはのちほど)
   
その輝かしい栄誉ある「鹿児島牛」。
   
それを是非とも食べてもらいたい!と思い、執筆しております。
   
   

✔この記事の内容

・鹿児島牛の特徴
・牛肉の牡(オス)と牝(メス)はどちらが美味いか
・和牛日本一に輝いた「鹿児島黒牛」
・実際に鹿児島牛を食べる!美味しい食べ方

✔筆者紹介

筆者ことニコニコ侍は、九州、福岡で20年レストランを経営。料理のメインディッシュである和牛にこだわり、全国の和牛をほぼ食した経験あり。特に、地元九州の和牛に関して、宮崎牛、佐賀牛、鹿児島牛、博多和牛、伊万里牛などをレストランにて提供している。
  
特に、クリスマスなどの重要な時には、鹿児島牛A5フィレを使います

・鹿児島牛の特徴

ニコニコ侍
ニコニコ侍

九州の有名ブランド牛はそれぞれ、長所をもっています。
  
その中で特出した長所「あかみの味が力強い!」が特徴です

これは、私が20年レストランを経験してきた、あくまでも個人的というのを挟んで説明します。
   
20年前の和牛といえば、「霜降り」がいい肉!とされてきました。
  
それは、アメリカ牛や、オーストラリアなど、外国の牛肉は基本、霜ふってませんからね。
  
輸入牛は、固く、肉肉しく、パサパサしてジューシー感が無いのが特徴です。

それよりも、和牛の柔らかさやジューシー感が日本人の口にあったのです。
   
それにより、黒毛和牛の生産がどんどん盛んになりました。
  
全国の肉牛の80%は黒毛和牛になり、「霜降り和牛」という価値観が薄れてきました。
   
近年では、いいお肉という評価は、霜降りよりも、肉のバランス。赤身の旨みと脂身の繊細なハーモニーが非常に大事になっているのではないかと思います。
   
九州のブランド牛で例えると

霜降りが多く赤身部分が弱い>>>>>>>>>>>>霜降りが弱く、赤身部分の味が強い
  
伊万里牛>>佐賀牛>>>>>>>>宮崎牛>>>>>>>>>>>>鹿児島牛

ちょっとわかりにくいかもですが、こんなイメージです。

  
✔鹿児島牛の肉の特徴

他のブランド牛に比べ圧倒的に、赤身の肉の力強さ、旨さを感じ、かつ和牛の本来の繊細な部分と、適度なジューシー感のある霜のあるお肉

言葉で表すのが非常に難しいですが、私の中の特徴です。 


・牛肉の牡(オス)と牝(メス)どちらが美味いか?

ぶっちゃけ。牡(オス)の牛肉と牝(メス)の牛肉はどっちが美味しいの?


やる気になったニコニコ侍
やる気になったニコニコ侍

お!いい質問だね。お答えしましょう。
答えは「牝」メスです

実際に、これは、オスの肉ですよ!と提供しているお店は普通ありません。
   
しかし、こだわるお店は必ず、知っていますし、答えてくれます。
   

なぜ?メスの方が美味しいのか教えてください。

それでは、なぜメスのほうが美味しいのかその理由はこちらです。

・メス牛の方が、オスに比べ皮下脂肪が多い
   
*特に、メス牛のほうが、不飽和脂肪酸が多く含まれています。そのため、脂の溶ける温度が低く、口の中でとろけるような味わいになります。
  
・オスは筋肉質で硬くなる
  
・メスの肉質は、繊細できめ細かい


女性のほうが、皮下脂肪を蓄えて、きめ細やか。男性は筋肉質。

やはり、人間の体と同じ特徴ですね。
  
しかし、ひとつの残酷なお話があります。

オスの牛は、食べるのに適していないため、去勢(お○んちんを取られ)され、メス牛の美味しいお肉に近づけるように飼育されています。
   
それで、オスとメスがあまり区別がつかないようになっているわけです。
   
まあ、分かる人にはわかりますが。
  
結論は、牝(メス)牛が肉質も繊細で、口の中でとろける味わいになって美味いということです

  

こだわりのメス極上うまみ【1129LTD】

  

・和牛日本一に輝いた「鹿児島黒牛」

鹿児島県HPより

平成29年9月7日から11日にかけて開催された。
  
「第11回全国和牛能力共進会」、「鹿児島黒牛」が悲願の総合優勝を果たしました
  
つまり、「全国和牛チャンピオン」です。

全国和牛能力共進会とは

和牛日本一を決めるために、5年に一度、各都道府県持ち回りで開催される和牛の品評会です。
  
全国のブランド牛を一同に集めてその優秀性を競います。   

  
詳しく知りたい方は鹿児島県のHPに出てますのでそちらを参考にしてください。

実際に鹿児島牛を食べる!美味しい食べ方

お腹を空かしたニコニコ侍
お腹を空かしたニコニコ侍

では、実際に、鹿児島牛を食べてみるぞ~!!
  
どういう食べ方が最高なのか教えてあげましょう。
   
わたしゃこの道20年のプロだよ!プロ!

わ~!!楽しみ♥
で、どうやって食べるのが一番美味しいか教えて!

結論から言うよ!

キャンプなど、外へ七輪を持って行って、炭火で焼いて自然を見ながら食うのが最高だ!

おまえの個人的意見かい!!

肉を炭火で焼いて食べると美味しい理由

✔肉を炭火で焼くと美味しい理由

・炭火は遠赤外線効果があるからで

では、遠赤外線効果ってなんですか?
   
理由はこちら

遠赤外線効果①

遠赤外線について、赤外線の中でも波長の長い電磁波に属する。直接物に放射されると、表面のみならず内部からも加熱される。
  
加熱時間も早く、肉の味や風味を損なわれにくくなる

遠赤外線効果②

多量の遠赤外線により、肉の表面がコーティングされ、旨みが外へ逃げにくくなります

遠赤外線効果③

ガスに比べて、牛肉に含まれているグルタミン酸が0.5倍多くなる

そして何よりも、

肉を食べた時の、旨さと、鼻を抜ける炭火の香りのハーモニーは絶対にフライパンではできません。

まとめ

ニコニコ侍
ニコニコ侍

では本記事のまとめいきますよ~♥

✔本記事のまとめ

・鹿児島牛は肉牛の生産ナンバー1である

・鹿児島県の「鹿児島黒牛」は平成29年に全国和牛チャンピオンになりました。
  
・鹿児島牛は、赤身の力強い旨さが特徴です
   
・鹿児島牛のメス牛は、さらに、肉質が繊細で、口の中でとろける美味さです
   
・その鹿児島牛を、家族みんなで、花見やキャンプなど外の景色のいい所で、七輪をつかってでやいてたべると、家族が笑顔になります。

こんな感じですね。
   
実際、鹿児島でない限り、地元のスーパーなどでは手に入れることはできない商品だと思います。 
  
もし必要なら、手軽に通販で買えるのでよかったらおすすめしておきます

鹿児島黒毛和牛【毎日に、いいにくを。】
    

でわ!またね♥ちゃお~!

コメント

タイトルとURLをコピーしました